1、鱸魚去鱗去內臟洗凈控干水份。其它配菜洗凈備用。

2、藕切片、土豆切片，紅椒切塊、洋蔥切塊，芹菜切段、胡蘿卜切片。

3、一勺豆瓣醬一勺豆豉醬放一起，其它調料準備好。

4、錫紙鋪在烤盤上。

5、開水把土豆片、藕片燙一下撈出。

6、平鋪在烤盤上。

7、鱸魚兩面切花刀拍一層干淀粉，這樣做出來表皮會酥脆。

8、熱鍋倒油，油熱放入鱸魚煎至。

9、煎至兩面金黃。

10、出鍋放在土豆片、藕片上。

11、鍋中余油入豆瓣醬、豆豉醬炒至出紅油。

12、放入香葉、八角、花椒粒炒香、加入蔥姜蒜炒香。

13、倒入洋蔥、胡蘿卜、紅椒、芹菜，繼續煸炒。調入料酒、生抽、蒸魚豉油、糖，加一小勺開水煮開。

14、倒入烤盤中，注意菜要鋪在四周，不要蓋住魚背，不然烤出來表皮不脆，湯汁澆在魚身上。

15、放入預熱好的烤箱200度20分鐘左右出爐撒香菜即可。