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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水；
韭黃摘去雜質洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內；
炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
韭黃摘去雜質洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內；
炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
3制作提示
蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、咸，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
6食物相克
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