1本菜譜的營養成分

• 熱量3千卡
• 蛋白質62.05克
• 脂肪374.86克
• 碳水化合物13.62克
• 葉酸1.5微克
• 膳食纖維2.99克
• 膽固醇654毫克
• 胡蘿卜素985微克
• 硫胺素0.57毫克
• 核黃素0.31毫克
• 尼克酸15.14毫克
• 鈣82.88毫克
• 磷653.3毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂163.28毫克
• 鐵8.79毫克
• 鋅10.55毫克
• 硒24.23微克
• 銅0.61毫克
• 錳1.04毫克

2制作方法

3制作提示

芽菜是四川特產，主產于川南地區。為青菜變種小葉芥的嫩莖腌制而成。泡紅辣椒制作方法:新鮮硬壯的長紅辣椒洗凈后晾干水分，剪去梗留其蒂。將食鹽溶解于自來水或礦泉水中攪拌，待食鹽溶化，用消毒紗布過濾，除去其中的懸浮物和沉淀雜質。然后注入有壇沿的泡菜壇中，加入花椒、食用醋酸和白酒等，攪動幾下，放入滴干水分的紅辣椒，讓辣椒剛好被鹽水淹沒為度。再在壇沿內注入清水，加蓋水封，數日后即可取食。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。芥菜(小葉)：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口愈合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食欲、幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。芥菜(小葉)：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。