剁椒燒魚頭

工藝：燒

口味：酸辣味

菜系：四川菜

功效：健脾開胃調(diào)理

主料：鰱魚

輔料：紅辣椒

調(diào)料：花椒大蔥姜大蒜淀粉鹽醋醬油料酒白砂糖胡椒粉辣椒油色拉油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量846.82千卡
蛋白質(zhì)73.43克
脂肪53.16克
泛酸0.07毫克
碳水化合物19.05克
葉酸10.28微克
膳食纖維3.4克
膽固醇415.2毫克
維生素K0.56微克
胡蘿卜素735.9微克
硫胺素0.15毫克
核黃素0.35毫克
尼克酸10.86毫克
鈣280.2毫克
磷846.18毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂123.07毫克
鐵8.78毫克
鋅5.32毫克
硒64.64微克
銅0.41毫克
錳1.17毫克

2制作方法

將鰱魚頭洗凈，從下頜倍進(jìn)刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜腌瑣入味；
蔥、姜、蒜切末；
鍋內(nèi)注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；
鍋內(nèi)留少許油，下花椒煸炒出香味；
撈去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；
再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸，撇去浮沫；
改用小火燒透，用濕淀粉勾芡，淋入紅油，撒上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。

3制作提示

剁椒是湖南.湖北.四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鰱魚：鰱魚有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質(zhì)蛋白對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

6食物相克

鰱魚：吃魚前后忌喝茶。

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