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春筍炒魚

春筍炒魚

工藝:滑烹

口味:清香味

菜系:其它菜系

功效:營養不良調理 補虛養身調理 

主料:塘鱧魚 

輔料:春筍 

調料:醬油  小蔥 味精 胡椒粉 白砂糖 香油 黃酒 豬油  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

塘鱧魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,切去嘴和胸鰭,斬齊魚尾,片成雌雄兩片,帶骨的一爿改刀斜切成兩段;
用精鹽將魚肉腌至有粘性時,以濕淀粉35克上漿拌勻;
筍切成比魚塊略小的滾刀塊;
醬油、白糖、黃酒、味精、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調兌成碗芡;
炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至三成熱,倒入筍塊約炸15秒鐘,撈出;
待油溫回升至五成熱時,將魚塊落鍋劃散,筍復入鍋中,至魚炸熟一起倒入漏勺,瀝去油;
炒鍋留底油25克,回置火上,投入蔥段煸出香味,下魚塊和筍塊;
將調好的芡汁倒入鍋內,顛翻炒鍋,待芡汁包住魚塊,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。

3制作提示

1.冬筍、魚塊用溫油炸熟,不要用旺火或加熱時間過長,保持鮮嫩;2.因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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