1本菜譜的營養成分

• 熱量759.34千卡
• 蛋白質100.06克
• 脂肪34.3克
• 碳水化合物16.33克
• 膳食纖維4.35克
• 膽固醇990毫克
• 胡蘿卜素45微克
• 硫胺素0.61毫克
• 核黃素1.15毫克
• 尼克酸24.32毫克
• 鈣163.47毫克
• 磷929.32毫克
• 鉀1毫克
• 鈉4毫克
• 鎂106.14毫克
• 鐵18.03毫克
• 鋅12.76毫克
• 硒78.69微克
• 銅0.86毫克
• 錳3.19毫克

2制作方法

3制作提示

酸菜本身就是酸酸咸咸的，因此放調味料（尤其是鹽）之前，先嘗一嘗味道再調味，免得太咸，不易入口。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

6食物相克

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。