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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗凈瀝干；
斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗凈瀝干，煮熟；
蒜瓣剝去蒜衣，洗凈，備用；
將熟鱔魚腹肉切成長約
5厘米的段，洗凈；
洗凈后放入沸水鍋內燙一下撈出，瀝盡水分；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸后，鍋離火口，燜3分鐘左右，撈出；
將鍋內熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改小火燜約1小時；
然后放入蒜瓣，再燜約10分鐘，取出鍋墊，加味精，用濕淀粉調稀勾芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。
斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗凈瀝干，煮熟；
蒜瓣剝去蒜衣，洗凈，備用；
將熟鱔魚腹肉切成長約
5厘米的段，洗凈；
洗凈后放入沸水鍋內燙一下撈出，瀝盡水分；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸后，鍋離火口，燜3分鐘左右，撈出；
將鍋內熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改小火燜約1小時；
然后放入蒜瓣，再燜約10分鐘，取出鍋墊，加味精，用濕淀粉調稀勾芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。
3制作提示
砂鍋內墊竹算，是避免鱔肉糊底。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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