燒腳魚

工藝：干燒

口味：咸鮮味

菜系：江西菜

功效：滋陰調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：甲魚

輔料：

調(diào)料：香油醬油味精鹽大蒜豬油姜料酒胡椒粉

種類：餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)186.24克
脂肪145.98克
泛酸0.7毫克
碳水化合物57.2克
葉酸107微克
膳食纖維1.65克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素56.7微克
硫胺素0.79毫克
核黃素1.56毫克
尼克酸34.61毫克
鈣786.56毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉8毫克
鎂258.52毫克
鐵34.12毫克
鋅24.67毫克
硒156.03微克
銅1.49毫克
錳1.9毫克

2制作方法

腳魚（甲魚）剁去頭，投入開水中燙片刻，撈起放在冷水中洗凈殼上的外衣，破腹取出內(nèi)臟，剁除腳爪；
將腳魚剁成
4厘米見方的塊；
生姜、蒜洗凈，均切末待用；
將炒鍋置旺火上，加入沸水，投入腳魚塊，待水沸后撈起；
炒鍋倒去水復(fù)置旺火上燒熱，放大油，燒至六成熱時，將腳魚塊放入油鍋中煸炒；
待腳魚塊水干時，加醬油、精鹽、生姜，炒動幾下，放進(jìn)料酒，加蓋燜片刻，加湯移到微火上燒至酥爛；
酥爛后加味精、蒜末炒幾下，盛盤中，淋上香油，撒胡椒粉即成。

3制作提示

1.殺甲魚（腳魚）時，可以將其翻過身來，背朝下，肚朝上，這時甲魚要用頭和脖力當(dāng)支撐點使勁翻身，當(dāng)它將脖子伸得最長時，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；2.死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻，烹調(diào)時味應(yīng)稍重。

4推薦食用時間

餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用。

6食物相克

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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