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萁菜蝦卷

萁菜蝦卷

工藝:焦溜

口味:咸鮮味

菜系:江西菜

功效:補虛養身調理 壯腰健腎調理 氣血雙補調理 

主料:蝦仁 肥膘肉 

輔料:冬寒菜 火腿 雞蛋清 香菇(鮮) 

調料: 味精 小蔥 淀粉 香油 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將蝦仁、肥肉洗凈,分別剁成茸,各盛入碗內;
取蛋清25克,加淀粉10克,拌成蛋清糊;
將蛋清糊和入蝦茸內,同時加鹽攪拌起勁;
小蔥去根須,洗凈,取蔥白切末;
熟火腿切成末;
香菇去蒂,洗凈,切末;
蔥白末、火腿末、香菇末放進蝦肉茸中,調成餡,分成30份;
萁菜葉(冬寒菜葉)洗凈,用沸水燙片刻,撈起置清水中漂冷;
在蛋清25克里加淀粉15克,調成蛋清漿;
取一片萁菜葉攤開,涂上蛋清漿,放上蝦肉餡一份,包成
6厘米長的小條,用蛋清糊封口,如此逐個包好;
炒鍋置旺火上燒熱,加入熟豬油,燒至五六成熱時,放入箕菜卷,待餡炸熟后,倒進漏勺瀝油;
原鍋放鮮湯100毫升,用濕淀粉勾稀芡,倒萁菜卷,翻勺,掛汁,裝盤,淋香油。

3制作提示

1.餡打上勁,不要出水;2.炸時用中火;3.因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克;4.萁菜即冬寒菜。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

蝦仁:1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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