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松子蛋菇湯

松子蛋菇湯

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:江西菜

功效:補虛養身調理 滋陰調理 補血調理 

主料:鴨蛋 豬小腸 魷魚 

輔料:香菇(鮮) 

調料:雞油 味精 胡椒粉 小蔥  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

先將7個鴨蛋磕開,蛋清、蛋黃各盛一碗,分別攪打均勻;
再把另外的3個鴨蛋磕入一只碗,攪打均勻;
用清水500毫升,加入精鹽5克,味精少許攪勻,分別倒入三只蛋碗中;
把豬小腸洗凈,檢查有無破洞,再把三碗蛋液分別倒入腸衣內,扎好口,放入八成熱水中煮熟撈起晾涼;
把蛋清、蛋黃腸切成6厘米厚二連片;
全蛋腸切成
5厘米長的段,中間剖開,刻上十字花刀;
將蛋清腸、蛋黃腸、全蛋腸均放入冷水鍋中,中火煮,使其翻開花,成鮮蘑菇狀,撈起放在瓷盆內;
將豬瘦肉洗凈,切成小薄片;
香菇去蒂,洗凈,切成小薄片;
魷魚洗凈,也切成小薄片;
蔥去根須,洗凈,切小段;
炒鍋置旺火上,加入湯燒沸,將豬肉、香菇、魷魚片,下鍋氽熟,放精鹽、胡椒粉、蔥花、味精調好味,起鍋,倒入盛蛋菇的瓷盆內,淋上雞油即成。

3制作提示

1.蛋清液加水125毫升,蛋黃加水225毫升,全蛋加水150毫升;2.煮腸時,水溫保持八九成熱,水開腸衣易脹破。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鴨蛋:鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

鴨蛋:鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

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