魚(yú)香鴨方

工藝：酥炸

口味：魚(yú)香味

菜系：家常菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理青少年食譜

主料：鴨

輔料：雞蛋清

調(diào)料：料酒醋鹽雞精胡椒粉白砂糖豆瓣醬香油辣椒油淀粉植物油大蔥姜大蒜

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)122.95克
脂肪193.89克
泛酸0.06毫克
碳水化合物27.15克
葉酸7.73微克
膳食纖維0.55克
膽固醇658.15毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素27.5微克
硫胺素0.63毫克
核黃素1.92毫克
尼克酸30.26毫克
鈣73.35毫克
磷921.16毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
碘23微克
鎂139.55毫克
鐵21.6毫克
鋅10.11毫克
硒94.7微克
銅1.72毫克
錳1.26毫克

2制作方法

將鴨子斬去頭、脖子、翅膀，洗凈后焯水；
凈鴨放入盛清水的鍋內(nèi)，加醬油、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火煮至淺黃色，爛時(shí)取出，然后拆去全部骨頭，平放在盤(pán)內(nèi)，將邊緣修理整齊；
蔥，姜切末；
雞蛋清放入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成稀糊，均勻地抹在鴨脯上，另取一小碗，放醬油、奶湯、精鹽、胡椒粉、白糖、醋、雞精、淀粉、香油、紅油，調(diào)成魚(yú)香汁；
炒鍋上火放植物油，燒至五成熱時(shí)，下入抹過(guò)糊的鴨方，炸酥后撈出，改刀裝盤(pán)；
鍋中炸鴨方的油倒出，留少許底油，加豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末炒，再倒入制好的魚(yú)香汁，沸后澆在鴨方上即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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