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1本菜譜的營養成分
2制作方法
凈鱔魚肉除盡殘骨，洗凈，斬成段，入沸水鍋內氽去血水，撈出；
豬后肘刮洗凈，切成條，放入沸水氽斷生，撈出；
姜切片，蔥白切段，大蒜切片；
泡酸青菜略洗，切成塊；
泡椒去蒂；
花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；
鍋內加植物油少許，燒至六成熱，放入鱔魚肉段、豬肘，煸干起鍋；
沙鍋內加高湯、鱔魚肉段、豬肘，燒沸打盡浮沫，加姜片、蔥白段、胡椒粉、料酒、鹽，加蓋用小火煨至鱔魚肉段軟糯、熟透；
炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜塊炒香，倒在沙鍋內的鱔魚段中，加醬油煨入味，加味精、花椒油，連沙鍋一起上桌。
豬后肘刮洗凈，切成條，放入沸水氽斷生，撈出；
姜切片，蔥白切段，大蒜切片；
泡酸青菜略洗，切成塊；
泡椒去蒂；
花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；
鍋內加植物油少許，燒至六成熱，放入鱔魚肉段、豬肘，煸干起鍋；
沙鍋內加高湯、鱔魚肉段、豬肘，燒沸打盡浮沫，加姜片、蔥白段、胡椒粉、料酒、鹽，加蓋用小火煨至鱔魚肉段軟糯、熟透；
炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜塊炒香，倒在沙鍋內的鱔魚段中，加醬油煨入味，加味精、花椒油，連沙鍋一起上桌。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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