魚香鵪鶉蛋

工藝：燒

口味：魚香味

菜系：家常菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理

主料：鵪鶉蛋青魚

輔料：雞蛋清

調(diào)料：豬油鹽味精料酒胡椒粉姜大蔥香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量745.97千卡
蛋白質(zhì)70.86克
脂肪48.42克
泛酸0.01毫克
碳水化合物7.12克
葉酸1.68微克
膳食纖維0.12克
膽固醇936.3毫克
維生素K0.21微克
胡蘿卜素5.8微克
硫胺素0.29毫克
核黃素1.21毫克
尼克酸6.15毫克
鈣160.41毫克
磷706.6毫克
鉀989.96毫克
鈉2毫克
鎂95.98毫克
鐵8.96毫克
鋅4.89毫克
硒125.58微克
銅0.33毫克
錳0.34毫克

2制作方法

將鵪鶉蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗內(nèi)；
將蔥、姜切成蔥花、姜末；
把干淀粉放入碗內(nèi)加入涼水?dāng)嚢璩蓾竦矸鄞茫?br />將青魚去皮、骨，用刀拍成魚肉蓉，加蔥花、姜末、濕淀粉、蛋清3個(gè)調(diào)拌勻備用；
取小酒杯10個(gè)，杯內(nèi)抹豬油少許，將調(diào)制好的魚蓉倒入，再安上熟鵪鶉蛋；
把杯口抹平，全部裝好后，上籠蒸熟，把蒸好的鵪鶉蛋從酒杯中取出盛盤；
將炒鍋置火上，加料酒燒開，加鹽、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡后淋入盤中即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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