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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將水地發玉蘭片、水發冬菇（去蒂）洗凈，切片；
蔥切段，姜切片備用；
將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把雞放入浸炸1分鐘，撈起，瀝干余油；
鍋內留少許底油，置于旺火上，燒至七成熱，加入蔥段，姜片炒出香味；
把雞放回，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、蠔油、高湯，燒開；
滾煮5分鐘后，連汁帶雞倒在大湯碗里，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半個小時；
用中火蒸2個小時把雞撈出，在案板上剁成條塊，裝在盤內；
另取一鍋架在火上，放入花生油，燒至七成熱，放入玉蘭片、冬菇片煸炒幾下；
將蒸筍雞原湯倒入鍋內，燒沸，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在雞身上即可。
3制作提示
因為需要炸制，所以要備花生油1500克，實耗80克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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