1.將買回來的鮮蝦清洗干凈

2.去掉蝦殼、蝦線

3.用刀把蝦背拉開

4.依次弄好，分開蝦仁和蝦殼

5.蝦仁里放入半個(gè)雞蛋白、鹽、玉米淀粉、料酒抓勻腌制

6.將豆腐洗凈切塊備用

7.鍋燒熱，放入少量的色拉油和香油，放入姜片熗鍋

8.將蝦殼放入炒出香味，顏色變紅

9.倒入清水，剛剛沒過蝦殼即可

10.剩下的蛋白和蛋黃打散

11.放在煮蝦湯的鍋里

12.蓋上鍋蓋中火煮蝦湯，同時(shí)蒸雞蛋

13.待雞蛋蒸至七分熟(幾分鐘的時(shí)間)，取兩勺蝦湯盛入雞蛋中

14.然后關(guān)火，取出雞蛋羹，過濾蝦殼，只剩蝦湯

15.用筷子把雞蛋羹搗碎

16.還用剛才煮蝦湯的鍋，鍋里放入少量油，放入姜末、蒜末炒出香味

17.放入豌豆翻炒

18.倒入蝦湯煮開

19.放入豆腐

20.放入適量的魚露

21.依次放入蝦仁

22.煮至蝦仁變色，倒入適量水淀粉勾芡

23.放入搗碎的雞蛋羹，放入鹽、胡椒粉

24.出鍋前加入適量香油和香蔥即可出鍋