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拔絲紅薯

拔絲紅薯

工藝:拔絲

口味:甜味

菜系:家常菜

功效:減肥瘦身調(diào)理 潤腸通便 

主料:甘薯 

輔料:白糖 

調(diào)料:植物油 

時期: 孕早期

種類:午餐、晚餐

制作時間:40分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

1.紅薯去皮洗凈,白砂糖準(zhǔn)備好

2.紅薯切滾刀塊備用

(滾刀塊:先把紅薯放在案板上,用刀斜切一刀;接著將紅薯滾一下,把剛才的切過的面翻朝上面,在斜切一刀;再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀;這樣不斷地一翻一切,一翻一切即可)

3.鍋中倒入600毫升植物油,當(dāng)鍋內(nèi)的油燒至五成熱,也就是油表面無青煙,四周向中間翻動時,即170度左右4.倒入切好的紅薯塊,小火炸制,當(dāng)紅薯炸制表面金黃時,撈出瀝油備用

(油炸好的紅薯一定要瀝干油分,否則會使糖液難以均勻地裹在原料上)

5.取一個盤子上,抹上一層植物油;鍋中留20毫升底油,倒入50克白砂糖,用鍋鏟不斷攪動劃圓,使糖融化,轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)用鍋鏟不斷攪動

(盤子上抹一層植物油可以防止拔絲后的紅薯粘在盤底;用油熬糖采用的是油拔法)

6.當(dāng)糖從縝密的小氣泡轉(zhuǎn)為大氣泡,糖的顏色由白色變淺黃,繼續(xù)攪動;等到糖從大氣泡再次轉(zhuǎn)為小氣泡,并且糖漿四周微發(fā)白沫,基本無泡時,糖的顏色從淺黃色變?yōu)榻瘘S色,糖開始粘稠時,用鍋鏟或者筷子舀些許糖往下倒,糖可以成一條線,糖就熬好了

7.迅速將炸好的紅薯倒入鍋中,將鍋離火,用鍋鏟翻炒,使紅薯均勻的裹滿糖漿,將裹滿糖漿的紅薯盛入之前抹好植物油的盤子中即可

8. 最后在吃的時候配一碗涼開水蘸食,這樣吃起來更香脆,還可以快速降溫,避免燙口,也可使紅薯外的糖衣變脆不粘牙

3制作提示

1.掛糊 不光是拔絲紅薯,還可以拔絲其他的食材,比如拔絲山藥、蘋果、香蕉、葡萄等水果;還可以拔絲肉片、雞蛋、蝦仁。但是不同的拔絲食材,需要不同的掛糊食材和方法。蛋類和肉類多用雞蛋和面粉或者淀粉調(diào)成糊;而水果類水分較大,在炸制階段高溫后出水,會粘在一起,多用雞蛋清攪打的泡沫加入適量面粉或者淀粉調(diào)糊。紅薯、山藥、芋頭等本身就含有淀粉,所以沒有掛糊。 2.拔絲方法 油拔法--利用油熬糖,拔出的絲明光油亮,絲細而長,且糖漿不易粘在鍋鏟上,但是容易油溫過高,糖漿易焦糊,此次用的是油拔法;還有最常見的是水拔法--用水熬糖,糖絲色澤較淺,絲細而長,甜味純正,無油膩味,但是熬制的時間需要的長一些,易粘鍋,冷卻快;水油混合拔法--先用油將糖炒化,在放入水熬制,此方法成功率很高,拔出的糖絲油亮,口感酥脆,但就是糖的變化太快,易錯過最佳時機。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

紅薯能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內(nèi)無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

6食物相克

紅薯+柿子:腹脹

紅薯+香蕉:一起吃會引起身體不適

紅薯+雞蛋:一起吃會腹痛

紅薯+雞翅:同食會腹痛

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