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1本菜譜的營養成分
2制作方法
2厘米切直刀，不要切斷，深度是肚尖的2乃；
再每隔
5厘米寬橫切一道斜刀；
第一、二刀不要切斷，第三刀切斷，即成長條形；
再切成4厘米長、3厘米寬的片；
水發口蘑洗凈泥沙，切成2厘米厚的片；
豆苗洗凈；
炒鍋置旺火，放入原汁雞湯燒開，依次放入口蘑片、豆苗尖，精鹽、味精、胡椒粉燒開，盛入大湯碗內，淋入熟雞油；
炒鍋置火上，放入雜骨湯500毫升煮開，肚尖先用黃酒，精鹽抓勻，使佐料入味，再倒入鍋里滾一滾，撈出盛入盤中，連同雞湯一并上桌，將肚尖倒入碗內即成。
3制作提示
1.肚選用肚尖即肚頭，在肚的開口近處，要去掉皮，洗干凈。此部位是肚最嫩的部位；2.此菜肚尖刀工講究，切魚鰓花，一是美觀，二是便于入味，三是利于成熟，剞刀時要刀距均勻，深淺一致，斜刀至原料的2/3，直刀至原料的3/4；3.為了讓肚尖脆嫩，可在刀工后，用少許堿腌約半小時，再用情水漂去堿味；4.此菜的烹制方法是湯爆，焯好主料是關鍵，一定要在旺火上沸騰的湯中焯肚尖，焯的時間必須適當，時間過長，主料質老而不脆嫩，時間過短，難以成熟。一般肚尖至顏色由深變淺、質地由軟變脆嫩為好。焯主料與做湯最好能同時進行；5.原汁雞湯的作法：將凈母雞一只（約750克），盛入大瓦缽內，加清水750毫升、精鹽5克，上籠用旺火蒸2小時，撈出整雞，得湯750克，即為原汁雞湯。6.湯中點綴時令青菜，注意不能用蔥或芫荽。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
6食物相克
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