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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
大肥閹雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用鹽、醬油、白糖、味精、拍破的蔥、姜、花椒、料酒將雞腌約3小時，應著重于肉厚的部分，如脯和腿可多搓幾遍，腹內(nèi)要撒些鹽進去，用兩手抱雞晃動幾下，使鹽滲透雞肉。
將一沙鍋墊粗竹席，把腌好的雞下入沙鍋內(nèi)，加入適量的水，煨到七成爛為止，也可上籠蒸七成爛，取出去掉蔥、姜、花椒。
將花生油澆沸，用鐵鉤把雞鉤上，用炒瓢舀油淋在雞身，如火大將鍋端離火位再淋，反復淋幾遍，淋至雞酥皮脆為止，也可下入油鍋炸酥透撈出，放在砧板上去凈骨，斜切成片，裝入盤內(nèi)，把頭、腳、翅膀擺成雞形，淋上花椒、香油，隨上薄餅、蔥、甜面醬各兩小盤即成。
將一沙鍋墊粗竹席，把腌好的雞下入沙鍋內(nèi)，加入適量的水，煨到七成爛為止，也可上籠蒸七成爛，取出去掉蔥、姜、花椒。
將花生油澆沸，用鐵鉤把雞鉤上，用炒瓢舀油淋在雞身，如火大將鍋端離火位再淋，反復淋幾遍，淋至雞酥皮脆為止，也可下入油鍋炸酥透撈出，放在砧板上去凈骨，斜切成片，裝入盤內(nèi)，把頭、腳、翅膀擺成雞形，淋上花椒、香油，隨上薄餅、蔥、甜面醬各兩小盤即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
4推薦食用時間
中餐
5營養(yǎng)解析
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。春卷：春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，因卷入的餡料不同，營養(yǎng)成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。
養(yǎng)生推薦
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