祁紅子雞

工藝：熏

口味：清香味

菜系：廣東菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理貧血調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：味精紅茶香油八角甘草姜小蔥豬油胡椒粉鹽江米酒白砂糖

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)200.35克
脂肪130.64克
泛酸0.3毫克
碳水化合物92.89克
葉酸31.5微克
膳食纖維14.06克
膽固醇1毫克
維生素K225微克
胡蘿卜素204.67微克
硫胺素0.57毫克
核黃素1.03毫克
尼克酸57.39毫克
鈣222.24毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉8毫克
鎂258.31毫克
鐵21.34毫克
鋅11.88毫克
硒119.47微克
銅1.27毫克
錳2.95毫克

2制作方法

光嫩雞去腳，抹干水分；
另將八角、甘草、姜蔥、鹽、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗內(nèi)拌和；
拌勻的味汁均勻地抹在雞身上，剩余的物塞進(jìn)雞腹內(nèi)，盛在盆里；
將雞上籠蒸30分鐘取出，原湯濾凈待用；
將酒釀抹在雞身上；
白糖、米飯25克、紅茶加入少許水拌勻，分成兩份；
燒熱鍋，取一部分糖、茶葉、飯撒入鍋內(nèi)，放上鐵架，雞放在架上，加蓋密封，煙熏約10分鐘；
再揭開蓋將雞翻身，將另一部分糖、茶葉、飯撒入，蓋好再煙熏5分鐘；
視雞呈紅色時取出，斬成件扣在碗內(nèi)；
將原雞湯放入鍋內(nèi)，加入二湯、姜蔥末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉調(diào)勻，投入扣碗內(nèi)，將雞浸泡10分鐘，潷出湯盛好；
雞覆在菜盆內(nèi)，再將原湯淋在雞上即成。

3制作提示

上籠蒸雞，視雞之老嫩，以熟為準(zhǔn)，約30分鐘左右。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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