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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時；
泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；
牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1小時，即成腌牛肉片；
炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出；
把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；
炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；
再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒；
再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。
泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；
牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1小時，即成腌牛肉片；
炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出；
把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；
炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；
再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒；
再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。
3制作提示
因有牛肉片滑油過程，需準備花生油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
6食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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