油爆雙脆

工藝：油爆

口味：酸甜味

菜系：福建菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理壯腰健腎調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：豬肚豬腰子

輔料：

調(diào)料：大蔥大蒜生抽白砂糖醋淀粉味精香油花椒花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)71.41克
脂肪78.5克
泛酸0.08毫克
碳水化合物29.24克
葉酸11.25微克
膳食纖維1.1克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素11.7微克
硫胺素0.94毫克
核黃素3.21毫克
尼克酸27.87毫克
鈣95.72毫克
磷831.09毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
碘0.03微克
鎂91.94毫克
鐵23.76毫克
鋅10.93毫克
硒305.86微克
銅1.8毫克
錳1.67毫克

2制作方法

豬肚尖剔凈油、內(nèi)膜，剞十字花刀，每只肚尖切6塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1小時(shí)去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1塊；
鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時(shí)，肚尖用少許干淀粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝干油；
醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；
鍋留余油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸后，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。

3制作提示

1.火候菜，火要旺，動作要迅速；2.因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

6食物相克

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