香芹酥乳鴿

工藝：燜

口味：本位咸鮮

菜系：滇黔菜

功效：補血調(diào)理神經(jīng)衰弱調(diào)理失眠調(diào)理

主料：雛鴿芹菜

輔料：

調(diào)料：醋黃酒香油鹽味精花生油冰糖醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)153.37克
脂肪558.67克
碳水化合物34.81克
葉酸21.6微克
膳食纖維5.64克
胡蘿卜素240微克
硫胺素1.11毫克
核黃素5.06毫克
尼克酸34.71毫克
鈣11毫克
磷7毫克
鉀2毫克
鈉16毫克
碘211.9微克
鎂354.36毫克
鐵36.47毫克
鋅34.34毫克
硒158.81微克
銅1.75毫克
錳2.48毫克

2制作方法

將乳鴿宰殺，放血，煺毛，去內(nèi)臟，去腳，洗凈，鴿身用刀拍松，入缽；
裝鴿的缽內(nèi)加鹽、醬油、黃酒，搓拌均勻，腌漬半小時；
香芹菜去根葉，洗凈，切成5厘米長的段；
炒鍋置旺火，注入花生油，燒至五成熱，下乳鴿炸至深紅色，撈出瀝油；
倒去鍋內(nèi)炸油，將芹菜300克鋪入鍋底，上放乳鴿，蓋上芹菜100克，注入肉清湯300毫升、鹽、醬油、醋、冰糖（碾細）、味精、香油、黃酒，在旺火上燒沸；
再改小火燉1小時，收配汁出鍋；
芹菜碼在盤底，乳鴿頭朝外擺放整齊，將汁澆在乳鴿上即可。

3制作提示

1.乳鴿先腌漬入味，過油炸上色，加肉湯及調(diào)料，小火慢燜，約1小時左右，已汁濃肉酥，即可出鍋裝盤；2.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質(zhì)，因此是減肥的最佳食品。

6食物相克

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

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