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1本菜譜的營養成分
2制作方法
5厘米、厚1厘米的長方段；
茄段放入碗內加入濕淀粉、精鹽、香油各少許調均掛勻；
青椒去蒂、籽洗凈，切塊；
冬筍削去外皮，洗凈，切片；
取一小碗，放入醬油、味精、精鹽、白糖、醋、料酒、花椒、濕淀粉、湯調制成咸鮮口味汁芡；
炒勺中倒入花生油，燒至六成熱時，將掛好糊的茄子逐個入油炸至繃皮時撈出；
油溫到七八成熱時，入油復炸一次成金黃色，撈出控凈油；
勺內加底油，下入蒜片，姜末、蔥花、鮮筍片、青椒塊煸炒；
待有香味溢出時，倒入炸好的茄子和事先兌好的汁芡，顛翻掛勻，淋入香油，撒入香菜段，顛幾下勺，倒入盤內即成。
3制作提示
1.糊要掛均勻，以免影響形狀、色澤和質感。炸茄子時，應采用二次沖油的方法，首次定型炸熱，第二次定色澤與質感；2.因有過油炸制茄子過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。淀粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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