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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
洗凈的元魚剁成核桃塊，同卵一起開水焯透，控凈水分，用七成熱油走一下，瀝干油備用；
準備彩餐紙6張做成12朵紙花；
山藥去皮，削12個山藥墩；
雞腿取下靠爪子的一節(jié)，走邊角修理成12只琵琶狀小腿，用蜂蜜加水抹上色；
抹勻蜂蜜上色的雞腿入六成熱油鍋中炸至金紅色，表皮漲滿撈出；
選剩下的雞腿剁成3厘米見方的塊，入開水焯透備用；
炒鍋上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黃色；
鍋繼續(xù)上火打底油，下入花椒小火炸香撈出不要，原油下入蔥、姜（去皮）炒黃出香下入雞湯、料酒、白糖、胡椒粉、鹽、醬油、味精，大火燒制；
大火燒開后撇去浮沫，放上一個竹箅子下入雞塊、元魚、雞小腿，再開鍋加蓋改小火燜
5小時，再開蓋中火加熱15分鐘；
燜至湯汁剩1/3時，去掉蔥姜、雞塊，加入炸好的蒜瓣，再燒至入味，用竹箅把元魚和雞小腿托出裝盤；
元魚放入平盤的中央呈丘形，雞腿有骨柄的一頭朝外碼在盤邊成一圈，把12朵紙花分別插在每條雞腿的骨柄上；
在燜元魚的同時，把山藥墩入鍋內(nèi)加入冰糖、開水100毫升，小火燜至料熟汁濃；
燜好把山藥墩擺在12條雞腿的中間；
原湯上大火燜濃，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油澆在元魚及雞腿上即成。
3制作提示
1.元魚采用黃燜的方法成菜，燜制前元魚必須處理干凈，充分出水、除腥、土氣味，方能燜制；2.配料雞腿最好選用小母雞的腿制作，味道才會鮮美。如用肉食雞腿代替，就必用老母雞湯或其它好湯燜制，否則影響菜的質(zhì)量；3.因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用。雞腿：雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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