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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豬耳毛烙凈，放入涼水鍋中旺火煮沸，5分鐘后撈出；
將豬耳另入湯鍋，加入八角、小茴香、花椒、精鹽，煮至七成熟后撈出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石塊壓住；
將壓平的豬耳朵平面放案上，片成20片或更多的薄片，再切成
05厘米的細絲；
雞蛋打散，攤成蛋皮、切絲；
蔥切絲；
將耳絲放入盆中，調入芥末糊、芝麻醬、精鹽、白醬油、醋、香油，撒上香菜、蔥絲、蛋皮絲即成。
將豬耳另入湯鍋，加入八角、小茴香、花椒、精鹽，煮至七成熟后撈出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石塊壓住；
將壓平的豬耳朵平面放案上，片成20片或更多的薄片，再切成
05厘米的細絲；
雞蛋打散，攤成蛋皮、切絲；
蔥切絲；
將耳絲放入盆中，調入芥末糊、芝麻醬、精鹽、白醬油、醋、香油，撒上香菜、蔥絲、蛋皮絲即成。
3制作提示
1.豬耳不要煮過軟，以七成熟為度、白布包好、用重物壓平，最好壓12小時；2.此萊注重刀工，長短粗細一致，愈細愈好，刀工好壞，不但影響造型，也影響口感。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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