1本菜譜的營養成分

• 熱量693.24千卡
• 蛋白質37.31克
• 脂肪46.2克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物35.97克
• 葉酸8.92微克
• 膳食纖維16.52克
• 維生素K0.28微克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.48毫克
• 核黃素0.26毫克
• 尼克酸4.41毫克
• 鈣323.06毫克
• 磷480毫克
• 鉀1毫克
• 鈉1毫克
• 鎂176.14毫克
• 鐵11毫克
• 鋅3.92毫克
• 硒7.07微克
• 銅1.59毫克
• 錳2.75毫克

2制作方法

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。