金蒜燒燉大腸

工藝：紅燒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：氣血雙補調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理便秘調(diào)理

主料：豬大腸

輔料：冬筍

調(diào)料：大蔥姜大蒜八角料酒醬油白砂糖味精鹽淀粉豬油植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)39.44克
脂肪158.59克
泛酸0.05毫克
碳水化合物20.68克
葉酸18.28微克
膳食纖維1.74克
膽固醇722.2毫克
維生素K0.21微克
胡蘿卜素29.6微克
硫胺素0.36毫克
核黃素0.65毫克
尼克酸10.44毫克
鈣97.05毫克
磷388.18毫克
鉀390.66毫克
鈉3毫克
鎂108.68毫克
鐵9.61毫克
鋅5.68毫克
硒85.64微克
銅0.41毫克
錳1.24毫克

2制作方法

將冬筍洗凈切成筍片；蔥、姜洗凈切成細絲，蒜去皮切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將大腸（已熟大腸）用沸水焯透后撈出,換凈水少許,加料酒5克、醬油10克，放大腸煮沸,待大腸上色后撈出。
坐油勺置旺火上,放入凈油燒至八成熱,將大腸下入勺,炸呈金黃色后控出,改刀成馬蹄塊。
坐油勺置火上,打大油30克,炸大料瓣,熗蔥、姜、蒜,烹料酒、醬油、高湯，加白糖、鹽、味精,找好口,下入大腸塊,筍片燒沸,再移微火燜透,重新移回旺火,用水淀粉勾芡,淋豬油,攪拌均勻出勺,裝入湯盤。

3制作提示

調(diào)料中的植物油大部分作炸大腸塊用，所以宜準備比實際用量多一些

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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