川味五香牛肉干

工藝：烤

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理青少年食譜

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：鹽辣椒粉花椒姜丁香八角桂皮茴香籽白砂糖

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)512.62克
脂肪64.43克
碳水化合物81.76克
膳食纖維25.74克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素6微克
硫胺素1.78毫克
核黃素3.65毫克
尼克酸161.01毫克
鈣439.68毫克
磷4毫克
鉀7毫克
鈉32毫克
碘260微克
鎂650.1毫克
鐵79.88毫克
鋅94.09毫克
硒268.92微克
銅4.81毫克
錳3毫克

2制作方法

水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。
切片：將牛肉順絲切成長(zhǎng)5厘米、寬
3厘米、厚
4厘米的片。
炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動(dòng)均勻。
晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時(shí)。
烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘干即可。烘干時(shí)需注意火候，做到牛肉干而不焦。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

6食物相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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