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1本菜譜的營養成分
2制作方法
選料；選用新鮮肥嫩的里脊、扁子肉、和尚頭、脂蓋、黃瓜條等瘦肉，去掉筋骨、外膘，順絲切成小方塊。
煮制：把切好的牛肉和整理好的雞1只，投入預先燒開的鍋中，水開后，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殞、大蔥、生姜、醬油等料，煮約1小時，把雞撈出，剩下的牛肉，再煮1小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋。出鍋的珠湯汁，濾凈料渣待用。
收湯：把出鍋后的牛肉，順纖維絲撕開成肉絲，與部分原湯一下放入鍋內翻炒，待湯汁將盡而末盡時，加上味精、白糖和細鹽，繼續以文火翻炒，直到湯汁完全耗盡，再行出鍋。
攪松：待出鍋后的牛肉絲（絨）涼透后，加花生油、富強面粉和白糖，用絞肉機絞碎、攪勻。
炒制：經過挑松后的牛肉松，再放入鍋中，用微火翻炒2至
5小時，炒至棕褐色，質地酥脆即為成品。
包裝：成品出鍋后，放置約10小時進行散熱，溫度降到15到20℃時，用顆粒機打成顆粒狀絮狀，然后用塑料袋包裝，可存放1至2個月。
煮制：把切好的牛肉和整理好的雞1只，投入預先燒開的鍋中，水開后，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殞、大蔥、生姜、醬油等料，煮約1小時，把雞撈出，剩下的牛肉，再煮1小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋。出鍋的珠湯汁，濾凈料渣待用。
收湯：把出鍋后的牛肉，順纖維絲撕開成肉絲，與部分原湯一下放入鍋內翻炒，待湯汁將盡而末盡時，加上味精、白糖和細鹽，繼續以文火翻炒，直到湯汁完全耗盡，再行出鍋。
攪松：待出鍋后的牛肉絲（絨）涼透后，加花生油、富強面粉和白糖，用絞肉機絞碎、攪勻。
炒制：經過挑松后的牛肉松，再放入鍋中，用微火翻炒2至
5小時，炒至棕褐色，質地酥脆即為成品。
包裝：成品出鍋后，放置約10小時進行散熱，溫度降到15到20℃時，用顆粒機打成顆粒狀絮狀，然后用塑料袋包裝，可存放1至2個月。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6食物相克
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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