1本菜譜的營養成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質161.72克
• 脂肪198.33克
• 泛酸0.02毫克
• 碳水化合物26.82克
• 葉酸2.8微克
• 膳食纖維3.22克
• 膽固醇940毫克
• 維生素K0.35微克
• 胡蘿卜素183微克
• 硫胺素0.9毫克
• 核黃素2.3毫克
• 尼克酸44.94毫克
• 鈣263.29毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉1毫克
• 鎂257.46毫克
• 鐵30.25毫克
• 鋅15.05毫克
• 硒128.96微克
• 銅2.36毫克
• 錳1.98毫克

2制作方法

3制作提示

若喜食酸者可多放酸菜。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。