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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將牛肉切成3大塊，放開水鍋中氽一下，再用涼水洗凈，放入沙鍋內，添湯沒過肉面，放旺火上燒開，放入花椒、辣椒、胡椒、蔥段、姜塊、大料用小火燜煮3小時，湯見稠濃時放白糖、料酒、醬油燒10分鐘，取出牛肉控凈湯汁，切成大厚片待用。
將雞蛋磕入碗打散，加入淀粉調成糊。牛肉片先滾上一層面粉，再用蛋粉糊將肉漿好。
炒鍋上火，倒入花生油，燒至六成熱時，把肉片放入鍋內炸酥脆時撈出控油。頂刀切成厚約1厘米的片碼在盤中，撒上味精，淋上香油即可。
將雞蛋磕入碗打散，加入淀粉調成糊。牛肉片先滾上一層面粉，再用蛋粉糊將肉漿好。
炒鍋上火，倒入花生油，燒至六成熱時，把肉片放入鍋內炸酥脆時撈出控油。頂刀切成厚約1厘米的片碼在盤中，撒上味精，淋上香油即可。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。淀粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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