苦瓜田雞片

工藝：抓炒

口味：清苦味

菜系：私家菜

功效：

主料：田雞苦瓜

輔料：

調料：大蔥大蒜豆豉雞蛋清淀粉植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量580.61千卡
蛋白質32.66克
脂肪40.96克
泛酸0.85毫克
碳水化合物13.1克
葉酸122.32微克
膳食纖維2.9克
膽固醇50毫克
維生素K63.8微克
胡蘿卜素160.54微克
硫胺素0.38毫克
核黃素0.43毫克
尼克酸5.88毫克
鈣192.24毫克
磷317.77毫克
鉀775.22毫克
鈉78.55毫克
鎂72.21毫克
鐵4.61毫克
鋅2.61毫克
硒21.47微克
銅0.35毫克
錳0.71毫克

2制作方法

蔥洗凈，斜切成蔥段；
大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；
豆豉搗成泥蓉狀；
淀粉加水適量調勻成濕淀粉約20克；
將苦瓜洗凈，去瓤，切瓜片，抹干水分；
再將田雞處理干凈，切片，用蛋清、濕淀粉5克拌勻；
燒鍋放油，將田雞片放入拉油至熟，傾在笊籬里；
利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在鍋中炒透；
加上田雞片，用芡湯30毫升、濕淀粉15克調勻為芡，加上包尾油5克，炒勻上碟便成。

3制作提示

因有過油過程，需準備植物油500克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。

6食物相克

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