元寶肉片

工藝：包卷炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：小麥面粉醬油料酒味精鹽大蔥姜大蒜淀粉花生油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)53.14克
脂肪194.74克
泛酸0.04毫克
碳水化合物119.49克
葉酸17.56微克
膳食纖維3.46克
膽固醇200毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素12.4微克
硫胺素1毫克
核黃素0.58毫克
尼克酸12.52毫克
鈣107.67毫克
磷790.34毫克
鉀962.59毫克
鈉4毫克
碘4.35微克
鎂183.42毫克
鐵15.81毫克
鋅8.64毫克
硒38.74微克
銅0.98毫克
錳3.4毫克

2制作方法

取150克豬肉切成薄片，加醬油、黃酒腌漬一下，再放淀粉拌勻；蔥切絲；蒜切片；姜切片，加水泡成姜水；剩余100克肉剁成肉餡加醬油、黃酒、味精、蔥、姜末攪勻。
面粉加水和勻，做成小面劑后搟成圓皮，每個皮中包肉餡，包緊捏牢，用兩根筷子從邊上向中間一夾，即成元寶狀。
炒鍋燒熱，放少許油，將肉片投入鍋中炒至七成熟，放入醬油、黃酒、味精、精鹽、高湯適量、蔥、姜水、蒜，湯開后淋入濕淀粉，勾成濃度似稠米湯樣的芡，芡熟后倒入碗里。
鍋里倒入油，燒到七成熱時放入“元寶”炸制，視“元寶”呈金黃色，外焦里嫩時撈出裝盤，立即擺在餐桌上，澆上肉片芡汁即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右；黃酒就是料酒。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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