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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時不要片斷，肉不用滾動，再把肉翻過來由未斷處再片回來，形成摺扇一樣的片。
炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內晾涼，去掉血水，晾的時間長短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。
把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干。
把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時，取出后改成長方形塊，再上籠屜蒸約
5個小時，取出散開晾涼。
炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進炸透，倒起瀝油，復倒入炒鍋內，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。
炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內晾涼，去掉血水，晾的時間長短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。
把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干。
把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時，取出后改成長方形塊，再上籠屜蒸約
5個小時，取出散開晾涼。
炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進炸透，倒起瀝油，復倒入炒鍋內，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
6食物相克
牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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