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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞腿肉斬成2厘米見方的丁，用鹽半分、料酒、蔥、姜拌勻，腌漬10分鐘；
將干辣椒切成2厘米長的節；
炒鍋放植物油，上旺火燒至七成熱，放入雞丁（挑出蔥姜不用），炸干水氣，撈出；
鍋內留油75克，燒至四成熱，下干辣椒、花椒，炸出香味放入雞丁翻幾下，放入肉湯、白糖、鹽、醬油，用小火收汁，至汁干油亮時下味精，炒勻，起鍋裝盤。
將干辣椒切成2厘米長的節；
炒鍋放植物油，上旺火燒至七成熱，放入雞丁（挑出蔥姜不用），炸干水氣，撈出；
鍋內留油75克，燒至四成熱，下干辣椒、花椒，炸出香味放入雞丁翻幾下，放入肉湯、白糖、鹽、醬油，用小火收汁，至汁干油亮時下味精，炒勻，起鍋裝盤。
3制作提示
原料中植物油85克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右。原料雞肉應選擇雞腿肉。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
6食物相克
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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