1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質54.82克
• 脂肪111.11克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物95.41克
• 葉酸5.6微克
• 膳食纖維5.18克
• 膽固醇379.5毫克
• 維生素K0.7微克
• 胡蘿卜素742微克
• 硫胺素2.13毫克
• 核黃素0.59毫克
• 尼克酸15.81毫克
• 鈣199.65毫克
• 磷564.89毫克
• 鉀2毫克
• 鈉2毫克
• 鎂165.57毫克
• 鐵8.44毫克
• 鋅7.18毫克
• 硒31.43微克
• 銅2.17毫克
• 錳1.97毫克

2制作方法

3制作提示

1.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；2.本菜中的芋頭也可用荔莆芋或芋仔代替。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

6食物相克

芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。