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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將肥嫩光鴨洗凈，摘去絨毛，用刀在背部剖開，挖去內臟洗凈，然后，放在開水鍋里焯一下，去除血污，撈出洗凈；
把鴨放入盆內，鴨胸朝下，放入姜塊、蔥結、花椒、黃酒、精鹽5克，上籠用旺火蒸到鴨子酥爛；
取出蒸酥爛的鴨子，揀去蔥節、姜塊、花椒，用小刀拆去鴨子的大小骨頭；
瓊脂用冷水浸泡，待用；
將蒸鴨的湯汁，撇去浮油，用湯篩過后，放入干凈的炒鍋內，再加入雞湯，在旺火上燒開；
再改用小火，放入瓊脂輕輕攪拌，待瓊脂溶化后，加入味精、鹽拌和；
將一部分瓊脂液倒入較深的長盆內，約倒入
3厘米厚的一層，見已凝固時，即把拆骨的全鴨胸部朝下平鋪在盆內；
再將鍋里的瓊脂液全部澆在上面，晾涼后，連盆一起放入冰箱；
食用時將鴨翻扣出來，切成厚片，碼放在另一個盤子內即可。
把鴨放入盆內，鴨胸朝下，放入姜塊、蔥結、花椒、黃酒、精鹽5克，上籠用旺火蒸到鴨子酥爛；
取出蒸酥爛的鴨子，揀去蔥節、姜塊、花椒，用小刀拆去鴨子的大小骨頭；
瓊脂用冷水浸泡，待用；
將蒸鴨的湯汁，撇去浮油，用湯篩過后，放入干凈的炒鍋內，再加入雞湯，在旺火上燒開；
再改用小火，放入瓊脂輕輕攪拌，待瓊脂溶化后，加入味精、鹽拌和；
將一部分瓊脂液倒入較深的長盆內，約倒入
3厘米厚的一層，見已凝固時，即把拆骨的全鴨胸部朝下平鋪在盆內；
再將鍋里的瓊脂液全部澆在上面，晾涼后，連盆一起放入冰箱；
食用時將鴨翻扣出來，切成厚片，碼放在另一個盤子內即可。
3制作提示
1.鴨子蒸好后，拆去大小骨頭，腹部的外皮要保持完整，不能破碎；2.煮瓊脂時，要用旺火把湯燒開，再改用小火，放入瓊脂，直到瓊脂完全熔化；3.放瓊脂液時，要先放一層，凝固后，再把鴨子鋪在上面，再放入剩余的瓊脂液，使鴨子在瓊脂的包圍之中。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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