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1本菜譜的營養成分
2制作方法
牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡刮洗干凈，切成約5厘米長的段，放在開水鍋中掉去異味；
胡蘿卜去皮，順長切成約
5厘米的滾料塊；
洋蔥切成約
3厘米的絲；
干辣椒切成段；
姜塊拍松；
桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內，即成香料袋；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入胡蘿卜滑油，撈出瀝油；
炒鍋內留少量油，將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味后，放下牛尾煸炒幾下，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火燒開；
再裝入盛器內上籠，蒸至牛尾軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋；
鍋鍋內放入熟豬油燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁倒在砂鍋內，胡蘿卜放在牛尾周圍，用中火燒開；
改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成
胡蘿卜去皮，順長切成約
5厘米的滾料塊；
洋蔥切成約
3厘米的絲；
干辣椒切成段；
姜塊拍松；
桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內，即成香料袋；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入胡蘿卜滑油，撈出瀝油；
炒鍋內留少量油，將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味后，放下牛尾煸炒幾下，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火燒開；
再裝入盛器內上籠，蒸至牛尾軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋；
鍋鍋內放入熟豬油燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁倒在砂鍋內，胡蘿卜放在牛尾周圍，用中火燒開；
改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成
3制作提示
1.牛尾皮必須用火燎糊，然后刮洗干凈，熟后肉皮酥松，口感才佳；2.旺火氣足，蒸約1.5小時，牛尾酥爛，但又成形；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵御流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏松癥和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。
6食物相克
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝??；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
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