1本菜譜的營養成分

• 熱量387.19千卡
• 蛋白質10.77克
• 脂肪31.37克
• 碳水化合物14.74克
• 膳食纖維0.2克
• 膽固醇33.9毫克
• 胡蘿卜素84微克
• 硫胺素0.06毫克
• 核黃素0.26毫克
• 尼克酸0.7毫克
• 鈣28.03毫克
• 磷27.6毫克
• 鉀130.28毫克
• 鈉2毫克
• 鎂17.58毫克
• 鐵1.9毫克
• 鋅0.26毫克
• 硒5.72微克
• 銅0.07毫克
• 錳0.11毫克

2制作方法

3制作提示

1.油發黃魚肚：將干黃魚肚用溫水洗一遍，放入溫油鍋里，油的溫度要保持低溫，才能保證質量，不會炸焦發黃，呈外焦里不透的現象。再用漏勺將魚肚壓在油中，不便其受熱卷曲，見魚肚已發泡后，取出漏勺，任其漲發，這期間要隨時將魚肚翻身加壓，使每張魚能里外發透，待炸到魚肚用手一捏就斷，斷面如同海綿狀即成；2.炒鍋內下入蛋泡糊后，要攪拌均勻，使蛋泡糊均勻地裹住魚肚，然后再淋上熟豬油。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產后風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。