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1本菜譜的營養成分
2制作方法
粉皮切成3厘米寬，
6厘米長的條，用溫水浸泡，捏開漂洗；
炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下豆油，燒到冒青煙時，放入蔥姜，將魚頭沿鍋邊推入鍋內，邊煎邊晃鍋；
待魚頭兩面均煎呈黃色時，潷去鍋中剩油，再烹入黃酒，加蓋稍燜一下；
再加入醬油、白糖、筍片、粉皮、清水1500毫升左右、豬油50克，燒制；
待燒到湯汁稠濃，粉皮透明卷起時，用漏勺把魚頭撈出，裝在砂鍋里；
再倒入原汁和粉皮，再加豬油加蓋，置小火上燒開，投入青蒜即成。
3制作提示
1.魚頭選1000克左右一只為宜，且要帶勁肉約6.6厘米；2.在挖鰓時，防止拉碎胡桃肉，即喉嚨口的一塊嫩肉，因為主要吃這塊肉。必須用剪刀將魚鰓連在胡桃肉的一端剪斷，再剪斷下腭一端，用清水洗凈干凈；3.見魚頭魚眼珠凸出，魚頭皮呈青灰色，證明魚頭已熟；4.制作此菜，火候與水是保證質量的關鍵，先淡火候。火力過多，湯汁耗干，失去風味；火力過小，魚頭內的蛋白質和其它成分不易溶解于湯中，湯不濃并且有腥味。應該先用大火燒開揮發魚的腥味，然后轉中火增加湯的濃度，再轉小火使魚頭內部酥爛而小失其形。再談水的運用。為了突出魚的本味，一般采用清水燉制，加水時注意兩點：一是只能加冷水，不要加熱水，這樣烹制的湯汁亮、白、濃；二是要一次性加足放準，加蓋密封后，中途不能添加冷熱水，以免失去風味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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