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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
偏口（鲆）魚肉洗凈，片成
8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成長、寬各
5厘米的魚仁；
魚仁用精鹽、黃酒，腌漬入味；
淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（20克）；
蔥、姜切細(xì)末，蒜切片備用；
雞蛋黃放入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用；
另取一碗，放入醬油、醋、清湯200克、精鹽、白糖、濕淀粉對(duì)成芡汁備用；
炒鍋內(nèi)加花生油，用中火燒至六成熱時(shí)，將魚仁下入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出控油；
炒鍋內(nèi)留油25克，用旺火燒至七成熱時(shí)，用蔥末、姜末、蒜片、花椒面爆鍋，加入黃酒一烹，隨即放入魚塊、青豆及對(duì)好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油裝盤即成。
8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成長、寬各
5厘米的魚仁；
魚仁用精鹽、黃酒，腌漬入味；
淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（20克）；
蔥、姜切細(xì)末，蒜切片備用；
雞蛋黃放入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用；
另取一碗，放入醬油、醋、清湯200克、精鹽、白糖、濕淀粉對(duì)成芡汁備用；
炒鍋內(nèi)加花生油，用中火燒至六成熱時(shí)，將魚仁下入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出控油；
炒鍋內(nèi)留油25克，用旺火燒至七成熱時(shí)，用蔥末、姜末、蒜片、花椒面爆鍋，加入黃酒一烹，隨即放入魚塊、青豆及對(duì)好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油裝盤即成。
3制作提示
因?yàn)轸~仁需要過油炸熟，所以要備花生油750克，實(shí)耗約75克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的高生物價(jià)蛋白質(zhì)；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力，同時(shí)還是老年性癡呆的克星；可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
6食物相克
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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