1本菜譜的營養成分

• 熱量373千卡
• 蛋白質34.5克
• 脂肪16克
• 碳水化合物35.4克
• 膳食纖維12.6克
• 胡蘿卜素790微克
• 鈣200毫克
• 磷395毫克
• 鉀718毫克
• 鈉1.8毫克
• 鎂128毫克
• 鐵8.4毫克
• 鋅3.18毫克
• 硒5.62微克
• 銅1.38毫克
• 錳2.25毫克

2制作方法

3制作提示

1.因為冬菜較咸，炒制前可先用清水浸泡沖洗，去除部分咸味，毛豆在煮制時也放了少許鹽，有了底味，故此菜除了瘦肉丁用鹽等調味料腌制了一下外，其他都無需再放咸味調料，蠔油只是提鮮，量很小的。 2.毛豆煮5分鐘左右就夠了，煮好后，立馬過冷河，這樣可以保持翠綠不變色。

4推薦食用時間

午餐，晚餐

5營養解析

1.毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇； 2.毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平； 3.毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低； 4.毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降； 5.毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松； 6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用； 7.毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

6食物相克

毛豆 + 蕨菜，影響營養素的吸收