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1本菜譜的營養成分
2制作方法
淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；大蝦去頭、腳、殼，挑去背上沙腸、洗凈后，由中間切開，尾部邊結不動。放入碗內用鹽4克、白胡椒、蔥姜汁腌漬3至5分鐘。雞蛋清加濕淀粉調打均勻，另用小碗放入雞湯味精、醋、鹽3克。蒜切片，黃瓜切象眼片。
炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，大蝦蘸蛋清糊拿蝦尾入鍋炸，輕輕依次放入。保持油溫不升高，2至3分鐘即可撈出瀝干油。
炒鍋中留油10克，下蒜片，出香味時下黃瓜，回大蝦，烹入小碗中調味汁，顛鍋幾下，淋入香油，即可出鍋。
將蝦尾向外，用筷子擺放成放射形，黃瓜堆放在盤中，清汁掛在蝦身上即可上桌。
炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，大蝦蘸蛋清糊拿蝦尾入鍋炸，輕輕依次放入。保持油溫不升高，2至3分鐘即可撈出瀝干油。
炒鍋中留油10克，下蒜片，出香味時下黃瓜，回大蝦，烹入小碗中調味汁，顛鍋幾下，淋入香油，即可出鍋。
將蝦尾向外，用筷子擺放成放射形，黃瓜堆放在盤中，清汁掛在蝦身上即可上桌。
3制作提示
1.滑烹菜肴的主料多選用質地鮮嫩，無骨無刺的品種。2.滑烹菜肴一般要求體現本色無味。3.掌握好油溫是滑`烹中過油的關鍵，油溫過低則漿未糊化，吃到口中有生粉味。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
對蝦：蝦營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
6食物相克
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
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