金錢雞腿

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜理氣調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：雞腿

輔料：香腸

調(diào)料：料酒鹽大蔥姜鹵汁

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)108.4克
脂肪98.44克
泛酸0.04毫克
碳水化合物7.28克
葉酸5.6微克
膳食纖維0.4克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素27.8微克
硫胺素0.36毫克
核黃素0.9毫克
尼克酸38.33毫克
鈣51.8毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂236.4毫克
鐵12.18毫克
鋅10.61毫克
硒78.96微克
銅0.72毫克
錳0.72毫克

2制作方法

雞腿順長切開，去骨，拍斷筋膜，放入盤內(nèi)，撒上細(xì)鹽，黃酒，使之有基本味。
將雞腿在案板上攤平，放上整根熟香腸(長短應(yīng)與雞腿一樣)，卷起，外面用紗布包緊并用線繩扎牢封口。
鍋內(nèi)放老鹵，加蔥，姜，黃酒及適量清水，燒開投入雞腿，旺火燒煮片刻，用小火燜煮，待雞腿熟透后撈出，拆去線繩，紗布，投入原鹵內(nèi)腌浸。
食用時(shí)，將浸過鹵的雞腿改刀擺在盤內(nèi)，原鹵加少許糟油5克調(diào)勻，澆在雞腿上即成。雞腿裹扎后如不用鹵煮，也可上籠蒸制，但蒸后應(yīng)浸在鹵內(nèi)，以保持成品的質(zhì)感和風(fēng)味。

3制作提示

糟油的用料為糟汁、鹽、味精,調(diào)勻后為咖啡色咸香味。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

雞腿：雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。香腸：香腸可開胃助食，增進(jìn)食欲。

6食物相克

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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