1本菜譜的營養成分

• 熱量812.66千卡
• 蛋白質28.27克
• 脂肪55.81克
• 碳水化合物55.04克
• 葉酸7.5微克
• 膳食纖維19.12克
• 膽固醇46.5毫克
• 胡蘿卜素330微克
• 硫胺素0.44毫克
• 核黃素1毫克
• 尼克酸13.08毫克
• 鈣152.35毫克
• 磷408.01毫克
• 鉀317.73毫克
• 鈉1毫克
• 鎂113.78毫克
• 鐵8.23毫克
• 鋅4.6毫克
• 硒3.65微克
• 銅0.54毫克
• 錳3.07毫克

2制作方法

3制作提示

1.香菇用水泡軟，加精鹽少許搓揉，再用清水漂洗，泥沙盡去；2.筍因出產季節不同、而有冬筍、春筍、鞭筍（夏）之分，以冬筍質量最佳，取筍尖入烹，脆嫩鮮美；3.因有過油過程，需準備熟豬油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。