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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
枸杞子擇洗干凈待用。
海參放在盆內(nèi)，用涼水、浸泡漲后，將內(nèi)壁膜摳去干凈，用普通湯焯兩遍，沖洗干凈，用刀尖在腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。姜、蔥洗凈拍破，待用。
鵪鶉蛋涼水時下鍋，用文火煮熟，撈出放入涼水內(nèi)，逐個剝殼放在碗內(nèi)。另燒熱炒鍋，注入花生油燒沸，將鵪鶉蛋滾滿干淀粉，放入油鍋中炸成金黃色，待用。
炒鍋燒熱注入豬油50克，待油熱八成熱時下蔥姜煸炒，隨后倒入雞湯，煮二三分鐘，撈出蔥、姜不用。再加入醬油、紹酒、胡椒面和海參，燒沸后撇去浮沫，移文火上煨40分鐘，再加入鵪鶉蛋、枸杞子，再煨10分鐘，取出海參擺入盤內(nèi)（背朝上），鵪鶉蛋放在周圍；汁內(nèi)加入味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再淋50克熱豬油，最后把汁澆在海參和鵪鶉蛋上即成。
海參放在盆內(nèi)，用涼水、浸泡漲后，將內(nèi)壁膜摳去干凈，用普通湯焯兩遍，沖洗干凈，用刀尖在腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。姜、蔥洗凈拍破，待用。
鵪鶉蛋涼水時下鍋，用文火煮熟，撈出放入涼水內(nèi)，逐個剝殼放在碗內(nèi)。另燒熱炒鍋，注入花生油燒沸，將鵪鶉蛋滾滿干淀粉，放入油鍋中炸成金黃色，待用。
炒鍋燒熱注入豬油50克，待油熱八成熱時下蔥姜煸炒，隨后倒入雞湯，煮二三分鐘，撈出蔥、姜不用。再加入醬油、紹酒、胡椒面和海參，燒沸后撇去浮沫，移文火上煨40分鐘，再加入鵪鶉蛋、枸杞子，再煨10分鐘，取出海參擺入盤內(nèi)（背朝上），鵪鶉蛋放在周圍；汁內(nèi)加入味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再淋50克熱豬油，最后把汁澆在海參和鵪鶉蛋上即成。
3制作提示
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
4推薦食用時間
佐餐。
5營養(yǎng)解析
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
6食物相克
海參：海參不宜與甘草、醋同食。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
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