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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約
3厘米長的段；
將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠，取出；
倒入冷水中浸涼；
將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋；
當蝦肉潔白時，取出瀝干水，放入碗內；
加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻；
將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱；
將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺瀝油；
將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下；
舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動；
燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15克；
再顛幾下鍋，盛入盤內即成。
3厘米長的段；
將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠，取出；
倒入冷水中浸涼；
將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋；
當蝦肉潔白時，取出瀝干水，放入碗內；
加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻；
將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱；
將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺瀝油；
將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下；
舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動；
燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15克；
再顛幾下鍋，盛入盤內即成。
3制作提示
1.制作鳳尾蝦時選料要嚴格，一定要選用鮮活河蝦。2.去掉紅筋時，要將去頭、殼、留尾殼的蝦，放入清水碗內，用竹筷3只，將水打旋轉，洗掉紅筋。3.炒蝦時，炒鍋一定要干凈，先用小鍋帚，將鍋內擦刷干凈，以防糊底，影響色澤。4.因有過油炸制過程需準備鴨油300克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
河蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
6食物相克
河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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