醬牛肉

工藝：醬

口味：醬香味

菜系：其它菜系

功效：補(bǔ)血調(diào)理健脾開胃調(diào)理青少年食譜

主料：牛腱子肉

輔料：

調(diào)料：鹽醬油白砂糖甜面醬料酒大蔥姜大蒜香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量782.4千卡
蛋白質(zhì)105.94克
脂肪20.37克
泛酸0.13毫克
碳水化合物45.41克
葉酸32.6微克
膳食纖維1.36克
膽固醇270毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素55微克
硫胺素0.2毫克
核黃素0.88毫克
尼克酸25.74毫克
鈣86.54毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂200.49毫克
鐵27.34毫克
鋅20.9毫克
硒22.08微克
銅0.64毫克
錳1.82毫克

2制作方法

將牛肉（牛腱子）順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出；
將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊；
將蔥姜塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯；
將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微火燜約2～3小時(shí)，保持湯微開冒泡，要勤翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻；
待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。

3制作提示

1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆蔻5克、八角2克、小茴香籽適量。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。2.將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時(shí)使用；3.牛肉要焯透而不宜煮透。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛腱子肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

6食物相克

牛腱子肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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