炒腰腦

工藝：抓炒

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理健忘調(diào)理

主料：豬腰子豬腦

輔料：菠菜

調(diào)料：黃酒姜小蔥鹽醬油淀粉白砂糖豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量923.3千卡
蛋白質(zhì)43.49克
脂肪76.11克
泛酸0.05毫克
碳水化合物18.11克
葉酸32微克
膳食纖維0.67克
膽固醇3毫克
胡蘿卜素780.5微克
硫胺素0.77毫克
核黃素2.55毫克
尼克酸19.4毫克
鈣92.11毫克
磷773.4毫克
鉀846.83毫克
鈉1毫克
鎂97.15毫克
鐵16.67毫克
鋅6.6毫克
硒236.85微克
銅1.54毫克
錳0.89毫克

2制作方法

將豬腰撕去皮膜剖成兩半，片去腰臊，先刻成石榴狀花紋；
再將每半個(gè)腰子切成8塊，放在碗里，加醬油5克腌漬半分鐘左右，除去腥味后用水洗凈，用潔布搌干水分；
再放入碗里，加醬油5克，濕淀粉10克漿好；
豬腦放在水中浸泡，挑去“紅筋”洗凈；
豬腦洗凈后放入開水鍋里氽一下?lián)瞥觯谐?br />5厘米見方的丁；
豬腦丁放在碗里上籠蒸2分鐘左右取出；
菠菜心洗凈，切成長(zhǎng)段；
取小碗1只，放入雞湯50毫升，加鹽、白糖、醬油5克、濕淀粉5克、蔥末、姜末調(diào)成鹵汁；
炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下豬腰煸炒，見剛變色時(shí)即放入豬腦，迅速烹入黃酒，隨即加調(diào)味鹵汁，用手勺在鍋中一推，一顛鍋，再推，再顛鍋，取出裝盤即成。

3制作提示

此為勺功菜，采用推勺翻鍋技法，保持豬腦塊形完整。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。豬腦：豬腦肉質(zhì)細(xì)膩，含有豐富的礦物質(zhì)，有很好的健腦功效；豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。

6食物相克

豬腦：豬腦髓不可與酒、鹽同食,影響男子性功能。菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

相關(guān)菜譜