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1本菜譜的營養成分
2制作方法
豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈；
蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松；
將干貝剝去老筋沖洗干凈；
洗凈的干貝放入蒸碗中，加入料酒5克、蔥、姜（各5克）、雞清湯150毫升，上籠屜蒸爛；
蒸爛后下籠揀出蔥姜塊，潷出原蒸湯留用；
將雞蛋清倒入大碗內，再倒入鮮牛奶，邊倒邊用筷子順時針方向攪拌均勻；
然后加入精鹽5克、味精少許、水淀粉5克調拌均勻；
煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油，待油燒至五成熱；
倒入調好的鮮牛奶，并用手勺不停地推動，使之不粘鍋底；
待鮮牛奶蛋清浮出油面時，起鍋倒入漏勺內，控凈油；
將豌豆苗放在漏勺內上；
炒勺上旺火燒熱，倒人熟豬油25克，油熱后下入蔥姜（各10克）炸至呈金黃色；
烹入蒸干貝的湯，待湯開后撈出蔥姜，撇凈浮沫；
加入料酒20克、精鹽5克、味精少許、白糖，下入蒸好的干貝，稍炒片刻；
用水淀粉10克勾芡，然后馬上倒入滑好的鮮奶及豆苗，晃動幾次鍋使其入味；
起鍋大翻勺，使干貝朝上，淋熟雞油盛于盤中，即可上席。
蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松；
將干貝剝去老筋沖洗干凈；
洗凈的干貝放入蒸碗中，加入料酒5克、蔥、姜（各5克）、雞清湯150毫升，上籠屜蒸爛；
蒸爛后下籠揀出蔥姜塊，潷出原蒸湯留用；
將雞蛋清倒入大碗內，再倒入鮮牛奶，邊倒邊用筷子順時針方向攪拌均勻；
然后加入精鹽5克、味精少許、水淀粉5克調拌均勻；
煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油，待油燒至五成熱；
倒入調好的鮮牛奶，并用手勺不停地推動，使之不粘鍋底；
待鮮牛奶蛋清浮出油面時，起鍋倒入漏勺內，控凈油；
將豌豆苗放在漏勺內上；
炒勺上旺火燒熱，倒人熟豬油25克，油熱后下入蔥姜（各10克）炸至呈金黃色；
烹入蒸干貝的湯，待湯開后撈出蔥姜，撇凈浮沫；
加入料酒20克、精鹽5克、味精少許、白糖，下入蒸好的干貝，稍炒片刻；
用水淀粉10克勾芡，然后馬上倒入滑好的鮮奶及豆苗，晃動幾次鍋使其入味；
起鍋大翻勺，使干貝朝上，淋熟雞油盛于盤中，即可上席。
3制作提示
1.干貝：先剝去干貝上的筋，用涼水洗凈表面泥砂，加清水，其量為干貝的2倍，并加蔥姜，上籠蒸2小時，于原貝湯中揉洗2～3遍取出，澄清原湯，與干貝同用。2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油600克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
6食物相克
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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